El café de altura es uno de los productos más emblemáticos de México. Cultivado en las montañas de la Sierra Madre, este café se caracteriza por su aroma, sabor y cuerpo intenso. Pero, ¿Cuáles son los secretos del café de altura? ¿Qué hace que sea tan especial?.
En este artículo, exploraremos los secretos detrás de la producción de este "oro líquido" y su impacto en la industria cafetera mexicana.
Clima y altitud óptima
El clima y la altitud son los factores más importantes que determinan la calidad del café. El café de altura se cultiva a altitudes de entre 1,200 y 2,000 metros sobre el nivel del mar. En estas altitudes, las temperaturas son frescas y constantes, lo que permite que la planta del café se desarrolle lentamente y opte por un sabor más complejo e intenso.
Además de que el café de altura se cultiva generalmente bajo sombra, lo que ayuda a proteger la planta del sol y el viento. El suelo también es un factor importante, ya que debe ser rico en nutrientes.
Trabajo artesanal
El café de altura se cosecha y procesa a mano, lo que ayuda a preservar su calidad. Los agricultores cultivan una gran variedad de granos de café, pero destacan tres en particular: Bourbon, Typica y Geisha. El Bourbon es conocido por su dulzura y cuerpo completo, el Typica por su perfil equilibrado y la Geisha por sus notas florales y afrutadas. Los granos se seleccionan cuidadosamente y se fermentan durante un período de tiempo determinado.
Los cafetales de la Sierra Madre
México es uno de los principales productores de café en el mundo. La Sierra Madre es una región montañosa que se extiende por todo el país, y es hogar de algunos de los mejores cafetales del mundo.
En la Sierra Madre, el café se cultiva en pequeñas fincas familiares. Los productores de café se dedican a la producción de café de alta calidad, y están orgullosos de su trabajo. Su calidad, sabor distintivo y prácticas de cultivo sostenible han atraído la atención de los consumidores conscientes y de la industria cafetera global.
El futuro del café de altura
El café de altura es un producto único que está ganando popularidad en todo el mundo. Los consumidores están cada vez más interesados en el café de alta calidad, y el café de altura mexicano es una excelente opción.
El futuro del café de altura en México es prometedor. Con la creciente demanda de café de alta calidad, los productores de café de la Sierra Madre tienen la oportunidad de seguir creciendo y prosperando.
Referencias
- Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas (2021). volumen 12, número 7. Descripción y análisis de productores de café de la región Mixe, Oaxaca.
- Universidad autónoma de Ciudad Juárez (2022). Diversidad vegetal en cafetales bajo sombra y vegetación natural en la sierra madre de Chiapas, México.